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Ein wärmender und nahrhafter Eintopf für die kalte Jahreszeit, vollgepackt mit herbstlichen Aromen von Pilzen, Kartoffeln und Karotten.

Zutaten:

- 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 200 g Kartoffeln, gewürfelt
- 150 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anschwitzen.

2. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten.

3. Die Champignons und Gemüsebrühe dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Unsere Alternative für ein weiteres herbstliches Gericht ist unser Rezept Kräuter-Pilz-Suppe, eine cremige Suppe für kühle Tage.

Userkommentare

HannaKocht: "Super lecker und perfekt für kalte Tage. Sehr empfehlenswert!"

PeterLiebtEintopf: "Ein herzhafter Eintopf, der toll sättigt und wärmt."

JuliaGenuss: "Einfach und köstlich. Das wird es bei uns öfter geben."