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Diese Möhren-Muffins mit Frischkäsefrosting sind saftig und leicht – das perfekte Gebäck für Ostern und den Frühling. Der leichte Geschmack der Karotten harmoniert wunderbar mit dem cremigen Frosting.

Ein Rezept, das bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt ist.

Zutaten:

- 150 g geriebene Karotten
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 2 Eier
- 100 ml Pflanzenöl
- 100 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann Öl und geriebene Karotten unterrühren.

2. Mehl, Backpulver und Zimt vermengen und zur Karottenmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen.

4. Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren und auf die abgekühlten Muffins streichen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Tipp: Streue gehackte Walnüsse über das Frosting für einen Extra-Knusper!

Unsere Alternative für Ostergebäck wäre unser Rezept Hefezopf mit Mandeln und Rosinen. Diese Variante ist ebenfalls ein Highlight für das Osterfrühstück.

Userkommentare

Frühlingsbäckerin: "Super saftig und lecker! Perfekt für Ostern."

Karottenfan: "Die Muffins sind ein Hit auf jeder Feier – nicht zu süß und schön leicht."

Osterfreund: "Das Frosting macht die Muffins perfekt, besonders mit einem Hauch Zitrone!"