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- 2 Zucchini, gewürfelt
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 TL Basilikum
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
2. Die Karotten und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Zucchini und die gehackten Tomaten hinzufügen.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen.
6. Den Eintopf bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Den Eintopf mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Tipp: Zucchini-Tomaten-Eintopf schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet und heiß serviert wird.
Lea: "Ein köstlicher und herzhaftes Eintopf. Sehr empfehlenswert!"
Tom: "Einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Meine Familie liebt diesen Eintopf."
Anna: "Tolles Rezept, der Eintopf war sehr lecker und die Zucchini waren perfekt."