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Der Zucchini-Kartoffel-Eintopf ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das sich ideal für jede Jahreszeit eignet. Die Zucchini und Kartoffeln harmonieren perfekt in einer würzigen Tomaten-Gemüsebrühe.

Zutaten:

- 400 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 TL Thymian
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.

2. Die Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten hinzugeben und den Eintopf zum Kochen bringen.

4. Mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und den Eintopf etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Tipp: Für eine cremigere Konsistenz kann man einen Teil des Eintopfs pürieren.

Userkommentare

Nina: "Lecker und leicht, genau das Richtige für ein einfaches Abendessen."

Daniel: "Die Kombination aus Zucchini und Kartoffeln ist perfekt."