Pilzrisotto

- 300 g Arborio-Reis
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Porcini)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
- Ein paar Tropfen Trüffelöl (optional)

1. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze warm halten.

2. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

3. Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis er leicht glasig wird.

4. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

5. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

6. In einer separaten Pfanne die Pilze mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Zum Risotto hinzufügen.

7. Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Mit frischer Petersilie und optional ein paar Tropfen Trüffelöl garnieren.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten + 30 Minuten Kochzeit

Tipp: Für zusätzliche Tiefe und Aroma, ein paar getrocknete Porcini-Pilze einweichen und zum Risotto hinzufügen.