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- 4 Kalbshaxenscheiben (Osso Buco)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 ml trockener Weißwein
- 400 g geschälte Tomaten, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- Einige Zweige frischer Thymian
- Mehl zum Bestäuben
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
1. Kalbshaxenscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
2. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.
5. Tomaten, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Kalbshaxen wieder in den Topf legen.
6. Bei geschlossenem Deckelauf niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Tipp: Servieren Sie Osso Buco mit Risotto alla Milanese oder cremiger Polenta. Gremolata, eine Mischung aus gehackter Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, ist eine klassische Garnierung für dieses Gericht.