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Moi Moi ist eine beliebte nigerianische Beilage, die aus gemahlenen Bohnen, Paprika und Zwiebeln zubereitet wird. Es wird oft als Beilage zu Jollof Reis oder alleine als Snack serviert.

Dieses Gericht ist besonders proteinreich und sättigend.

Zutaten:

- 2 Tassen schwarze Augenbohnen
- 1 rote Paprika, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 2 Tassen Wasser
- 2 Eier, hart gekocht und in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Die schwarzen Augenbohnen über Nacht einweichen und dann die Schalen entfernen.

2. Die geschälten Bohnen, rote Paprika, Zwiebel und Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.

3. Die pürierte Masse in eine Schüssel geben, Öl, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

4. Die Masse in gefettete Förmchen füllen und die Eierscheiben obenauf legen.

5. Die Förmchen in einen Dampfgarer stellen und etwa 1 Stunde dämpfen, bis der Moi Moi fest ist.

6. Den Moi Moi aus den Förmchen lösen und warm servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde und 30 Minuten

Tipp: Moi Moi kann auch in Bananenblätter eingewickelt und gedämpft werden, um ein zusätzliches Aroma zu erhalten.

Userkommentare

Tope: "Ein tolles Rezept, das immer gelingt!"

Ngozi: "Sehr lecker und einfach zuzubereiten."

Emeka: "Ein Klassiker in unserer Familie, wir lieben es."