Mediterraner Quinoa-Salat

- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 100 g Feta, zerbröselt
- 50 g Kalamata-Oliven, entsteint
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (Petersilie, Minze), gehackt

1. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

3. In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa mit den Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika, Oliven und Feta vorsichtig vermischen.

4. Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren. Mit frischen Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + 20 Minuten Kochzeit

Tipp: Für eine proteinreichere Variante können gekochte Hähnchenbruststreifen oder Garnelen hinzugefügt werden.