Kwas

- 1 kg Schwarzbrot
- 4 Liter Wasser
- 200 g Zucker
- 10 g Hefe
- 100 g Rosinen (optional)

1. Schwarzbrot in Stücke schneiden und im Ofen rösten, bis es trocken und knusprig ist.

2. Das geröstete Brot in einen großen Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

3. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und Zucker sowie Hefe hinzufügen. Umrühren, bis der Zucker und die Hefe vollständig aufgelöst sind.

4. Den Ansatz an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis der Kwas leicht prickelnd ist.

5. Den Kwas in Flaschen abfüllen, dabei optional einige Rosinen in jede Flasche geben. Im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren.