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Der Kürbis-Kokos-Eintopf ist ein schmackhaftes und exotisches Gericht, das die süßen Aromen von Kürbis mit der cremigen Textur von Kokosmilch kombiniert. Perfekt für kühle Tage!

Zutaten:

- 600 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 TL Curry
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer
- Frische Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.

2. Den gewürfelten Kürbis und die Paprika hinzufügen und kurz anbraten.

3. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzugeben und den Eintopf zum Kochen bringen.

4. Mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und den Eintopf etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

5. Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.

Zubereitungszeit ca. 35-40 Minuten

Tipp: Für eine cremigere Konsistenz kann man den Eintopf teilweise pürieren.

Userkommentare

Anna: "Einfach fantastisch! Die Kombination aus Kürbis und Kokosmilch ist super lecker."

Max: "Schnell gemacht und sehr sättigend."