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Kolokouthkia me ta afka ist ein einfaches und traditionelles zypriotisches Gericht, das aus gebratenen Zucchini und Eiern besteht. Dieses herzhafte Gericht wird oft zum Frühstück oder als leichtes Mittagessen serviert und ist besonders lecker, wenn es mit frischen Kräutern wie Petersilie garniert wird.

Zutaten:

- 4 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 4 Eier
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

2. Die Zucchinischeiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

3. Die Eier in die Pfanne schlagen und unter Rühren kochen, bis sie gestockt sind.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie darüberstreuen.

5. Heiß servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Tipp: Kolokouthkia me ta afka schmeckt besonders gut mit frischem Brot und einem Spritzer Zitronensaft.

Userkommentare

Eleni: "Einfach und lecker, perfekt für ein schnelles Mittagessen!"

Nikos: "Ich liebe dieses Gericht, die Kombination aus Zucchini und Eiern ist einfach köstlich."