Klassischer Französischer Opernkuchen

Für den Biskuit:
- 6 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 6 Eigelb
- 50 g Mehl
Für die Kaffeebuttercreme:
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 200 g weiche Butter
- 2 EL lösliches Kaffeepulver
Für die Schokoladenganache:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne
Für den Kaffeesirup:
- 100 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 2 EL lösliches Kaffeepulver
Für die Schokoladenglasur:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 ml Schlagsahne

1. Biskuit zubereiten: Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Mandeln, Puderzucker, Eigelb und Mehl unterheben. Auf ein Backblech streichen und bei 180°C etwa 12 Minuten backen.

2. Kaffeebuttercreme zubereiten: Zucker und Wasser kochen, bis der Zucker sich auflöst. Eigelb schaumig schlagen und den Sirup langsam einfließen lassen. Butter und Kaffeepulver einrühren.

3. Schokoladenganache herstellen: Schokolade schmelzen, Schlagsahne unterrühren und abkühlen lassen.

4. Kaffeesirup kochen: Wasser, Zucker und Kaffeepulver erhitzen, bis der Zucker sich auflöst.

5. Kuchen zusammensetzen: Biskuit in drei Schichten teilen, jede mit Kaffeesirup tränken, abwechselnd mit Buttercreme und Ganache schichten. Mit Schokoladenglasur überziehen.

6. Vor dem Servieren kühl stellen und mit Schokolade oder Goldblatt dekorieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde + 30 Minuten Backzeit + Kühlzeit

Tipp: Für ein authentisches Aussehen den Namen des Kuchens mit geschmolzener Schokolade oder essbarem Gold auf die Oberfläche schreiben.