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- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Handvoll frische Minze, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
1. Karotten, Zucchini und Lauch in Olivenöl anbraten.
2. Mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
3. Minze hinzufügen und die Suppe köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Tipp: Servieren Sie die Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft für eine zusätzliche Frische.