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Das Gericht ist etwas zeitaufwendig, aber die Mühe lohnt sich für den intensiven Geschmack.
- 1 kg Rindfleisch (Rinderbeinscheibe oder Rinderbrust)
- 500 g Schweinehaxen
- 200 g Schweineblutwurst (optional)
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben geschnitten
- 2 Zitronengrasstängel, zerdrückt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL Annatto-Öl (oder Pflanzenöl)
- 1 TL Shrimp-Paste
- 500 g Reisnudeln (dick)
- Frische Kräuter (Thai-Basilikum, Koriander)
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- Salz und Pfeffer
1. Das Rindfleisch und die Schweinehaxen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
2. Zwiebelhälften, Ingwerscheiben, Zitronengrasstängel und Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
3. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch beiseite stellen. Die Brühe mit Fischsauce, Zucker, Salz und Shrimp-Paste abschmecken.
4. Annatto-Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schweineblutwurst darin anbraten, bis sie durchgegart ist. Beiseite stellen.
5. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und auf Schüsseln verteilen.
6. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Schweineblutwurst auf den Reisnudeln anrichten.
7. Die heiße Brühe darüber gießen und mit Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern garnieren. Mit Limettenspalten servieren.
Zubereitungszeit ca. 3,5 Stunden
Tipp: Bun Bo Hue wird oft mit zusätzlichen Beilagen wie frischen Kräutern, Limettenspalten, Chilischoten und Sojasprossen serviert, die nach Belieben hinzugefügt werden können.
Lan: "Ein unglaublich leckeres und aromatisches Gericht, das ich immer wieder gerne koche!"
Minh: "Sehr schmackhaft und erinnert mich an meine Heimat."
Hanh: "Ein Klassiker der vietnamesischen Küche, den jeder lieben wird."