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- 3 Eigelb
- 200 g Butter, geklärt
- 2 EL Estragonessig
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 EL frischer Estragon, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Optional: etwas Zitronensaft
1. Schalotte und Estragonessig in einem Topf reduzieren, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
2. Eigelb in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen.
3. Die reduzierte Essigmischung zu den Eigelben geben und weiterschlagen.
4. Langsam die geklärte Butter einfließen lassen, bis die Sauce dick und cremig wird.
5. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.
6. Frischen Estragon unterrühren.
Tipp: Ideal zu gegrilltem Steak, Fisch oder Gemüse.