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- 2 große Schweinshaxen (ca. 1,5 kg)
- 500 ml dunkles Bier
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Karotten, grob gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, ungeschält
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Kümmelsamen
- Salz
Für das Sauerkraut:
- 500 g Sauerkraut
- 1 Apfel, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 ml Apfelwein oder Apfelsaft
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Optional: Kümmelsamen
1. Schweinshaxen rundherum mit Salz würzen. In einem großen Bräter das Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kümmelsamen verteilen. Die Schweinshaxen darauflegen.
2. Mit Bier und Gemüsebrühe auffüllen, sodass die Haxen etwa zur Hälfte bedeckt sind. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) für etwa 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
3. Für das Sauerkraut Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Apfelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Sauerkraut, Apfelwein, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und optional Kümmelsamen hinzufügen. Auf niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Die Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen, die Kruste nach Bedarf unter dem Grill knusprig braten. Mit Sauerkraut und nach Belieben mit Kartoffelknödeln oder Brot servieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + 2,5 Stunden Kochzeit
Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksnote kann das Sauerkraut mit einem Schuss dunklem Bier verfeinert werden.