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Das Gericht besteht hauptsächlich aus Schweinshaxe, Kartoffeln und Sauerkraut, die zusammen ein herzhaftes und sättigendes Mahl ergeben.
- 2 Schweinshaxen (jeweils ca. 1 kg)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Sellerieknolle, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Kümmel
- Salz und Pfeffer
- 1 Liter dunkles Bier
- 1 Liter Rinderbrühe
- Für die Knödel:
- 1 kg Kartoffeln, gekocht und gepresst
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Für das Sauerkraut:
- 1 kg Sauerkraut
- 1 Apfel, gerieben
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Schmalz
- Salz, Pfeffer und Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Essig
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Schweinshaxen mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
2. Die Schweinshaxen in einem Bräter mit etwas Schmalz von allen Seiten anbraten.
3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Bier und Brühe ablöschen und den Bräter in den Ofen stellen. Etwa 2,5-3 Stunden schmoren lassen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
5. Für die Knödel Kartoffeln, Mehl, Eier und Salz zu einem Teig verarbeiten. Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser gar ziehen lassen.
6. Für das Sauerkraut Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Apfel darin andünsten. Sauerkraut hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblatt würzen und mit Essig ablöschen. Etwa 30 Minuten schmoren lassen.
7. Die Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit Knödeln und Sauerkraut servieren.
Zubereitungszeit ca. 3,5 Stunden
Tipp: Bayerische Schweinshaxe schmeckt am besten mit einer knusprigen Kruste. Um diese zu erreichen, die Haxe in den letzten 10 Minuten der Garzeit bei hoher Temperatur grillen.
Max: "Ein bayerischer Klassiker, der immer gut ankommt."
Anna: "Perfekt für ein Sonntagsessen, sehr lecker und sättigend."
Benedikt: "Die Haxe war zart und saftig, und die Kruste schön knusprig."