Auberginen-Röllchen mit Ricotta und Spinat

- 2 große Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Ricotta
- 200 g frischer Spinat
- 1 Dose Tomaten, gewürfelt
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie)
- Salz und Pfeffer

1. Die Auberginenscheiben grillen, bis sie weich sind.

2. Den Ricotta mit gewaschenem, gehacktem Spinat, Salz und Pfeffer vermischen.

3. Jede Auberginenscheibe mit der Ricotta-Spinat-Mischung belegen und aufrollen.

4. Die Röllchen in eine Auflaufform legen und mit den gewürfelten Tomaten bedecken.

5. Im Ofen bei 180°C backen, bis alles heiß ist.

6. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Tipp: Für eine herzhafte Note etwas geriebenen Parmesan über die Röllchen streuen.